Herbstgebäcke umfassen eine Vielzahl an traditionellen, klassischen Produkten, von Lebkuchen in seinen verschiedenen Varianten über Spekulatius, Stollen und Dominosteinen bis hin zu Zimtsternen. Die Branche setzt neben den Klassikern mit altbewährten Rezepturen in diesem Jahr u.a. auf moderne, fruchtige Zutaten und verwöhnt mit neuen Kreationen den Gaumen der Verbraucherinnen und Verbraucher.
Nach den Absatzzahlen des Marktforschungs-Unternehmens Circana* standen im letzten Jahr in Deutschland erneut Lebkuchen mit einem Marktanteil von 33 Prozent ganz oben in der Gunst der Verbraucherinnen und Verbraucher. Zurückzuführen ist dies u. a. auf die große Vielfalt, zu der die unterschiedlichen Oblaten-Lebkuchen ebenso gehören wie verschiedene Braune Lebkuchen wie etwa Lebkuchenherzen, Printen, Spitzkuchen, Honigkuchen oder Pfeffernüsse. Spekulatius hat seine Stellung auf dem zweiten Platz gefestigt und macht bezogen auf den Absatz nun knapp 27 Prozent des Herbstgebäckmarktes aus. Es folgt mit 20 Prozent auf dem dritten Platz Stollen. Der Absatzanteil von „Sonstigen“ mit Zimtsternen, herbstlichem Mürbegebäck und anderen saisonalen Erzeugnissen liegt bei gut 14 Prozent, während Dominosteine, eine besondere Art der Braunen Lebkuchen, 6 Prozent ausmachen.
